Si te gustan o no las verduras, hay una cosa que debes saber con seguridad: Las verduras son muy buenas para ti. Y puede que sean aún más nutritivas si se preparan de manera que maximicen sus beneficios.
Por extraño que parezca, comerlas crudas parece no maximizar sus beneficios. Los estudios muestran que en el proceso de cocinar las verduras en realidad se descomponen capas exteriores duras y estructuras celulares, por lo será más fácil para su cuerpo absorber sus nutrientes. |
Por ejemplo, en comparación con la verdura cruda, "estudios encontraron que el consumo de espinacas y zanahorias cocidas dio lugar a niveles sanguíneos más altos del antioxidante beta-caroteno, que luego se convierte en vitamina A," de acuerdo a lo mencionado por la dietista Elaine Magee, autor de "Food Synergy: Unleash Hundreds of Powerful Healing Food Combinations to Fight Disease and Live Well."
Y no se limita sólo a las vitaminas, dijo Magee. "Cocinar las verduras también ayuda a aumentar la cantidad de minerales, como el calcio, magnesio y hierro". |
De hecho, cocinar las verduras enteras es a menudo la mejor opción para conservar los nutrientes. Cuando esto no sea práctico, asegúrese de cortarlas en trozos grandes uniformes para que se cocinen en forma homogenea. Es conveniente esperar para lavar las verduras hasta justo antes de cortar - el lavado antes de guardarlo puede promover el crecimiento de bacterias y acelerar el deterioro de los vegetales.
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